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不同茶叶的冲泡方法

来源:茶叶知识网 作者:茶叶知识学习网
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冲泡

细嫩绿茶的冲泡,要求茶具(茶杯或茶碗)洁净,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。

泡茶的水质 要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜 爽度较好。

沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很 快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60 毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。提示:绿茶冲泡,一般以2~3次为宜。若需再饮,那么,要重新放入茶叶冲泡。

【红茶的冲泡】
红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。

清饮法,就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2 次~3次,而红碎茶只能冲泡1次~2次。

调饮法,是将茶叶放入茶壶,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等,根据个人爱好,任意选择 调配,风味各异。一般来说,

品饮红茶,选用茶具也很重要,以选用咖啡茶具较为适宜。

 

【乌龙茶的冲泡】

乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。
1.茶叶的用量:冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。
2.泡茶水温:乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡,水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
3.冲泡的时间和次数:乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。
4.冲泡:冲泡乌龙茶有专门的茶具。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍,以保持茶具洁净,又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后,沸水沿 壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜,盖上壶盖。冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味

普洱茶的冲泡】
冲泡普洱茶一般选用白瓷茶具和白底青花瓷茶具。将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗,冲入500毫升沸水。先洗茶,将普洱茶表层的不洁物和异物洗去,才能充分释放出普洱茶的真味。

再冲入沸水,浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤分斟入品茗杯,先闻其香,观其色,而后饮用。汤色红浓明亮,香气独特陈香,叶底褐红色,滋味醇厚回甜,饮后令人心旷神怡。
【花茶的冲泡】
花茶是融花香、茶味于一体的茶类,花茶的品饮通常选用透明的玻璃杯冲泡。

茶叶用量与水之比为1:50(即1克茶叶用水50毫升)。宜用85℃左右的沸水冲 泡,时间3分钟~5分钟。

冲泡次数以2次~3次为宜。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型。泡好后,先闻香,鲜灵浓纯,扑鼻而来。再尝其味,花香茶味,令人精神振奋。

花茶的冲泡器具,一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡。

 

(责任编辑:茶叶知识)
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